Sopa de
Mondogo
Ingredientes:
3 libras de mondongo
2 libras de yuca
2 chayotes
½ Ayote
3 quequisques
¼ de repollo
6 chiltomas
5 cebollas pequeñas
12 tomates
3 cabezas de ajo
2 naranjas agrias
Hierbabuena
Sal y pimienta
Procedimiento:
Lo primero es lavar
el mondongo y exprimirlo, para después hecharle en jugo de naranja agria
y dejarlo reposar por un rato. Para luego ponerlo a hervir
aproximandamente 2 horas para que este este suavecito.
Mientras tanto, se
quita la cáscara del ayote, chayote, quequisque y la yuca.
Luego se corta la verdura en pedazos para agregarlos a la porra con el
mondongo ya suave, durante 40 minutos. Si desea se le puede echar arroz
o un poquito de harina. (para que espese).
Luego se agregan los tomates, el ajo y la hierbabuena. Finalmente el
jugo de naranja agria o limón, con una pizca de sal.
Ahora está lista para servir, con arroz y tortilla.
El Indio
Viejo
Ingredientes: -
1-
Cesina
2-
Cebolla
3-
Chiltoma
4-
1/2 cabeza de ajo
5-
Sal
6-
Masa para tortillas (Si lo quiere hacer de masa) o
7-
Tortillas amanecida en remojo
8-
1 cucharadita de pimienta
9-
1/2 taza de aceite o manteca de chancho
10-Naranja agria
11-Hierbabuena
Preparación: Cocer la cesina con cebolla, chiltoma, ajos y sal hasta que
esté bien suave.
Corte la cesina en pedazos. Ponga la sopa de la cesina a un lado pues la
va a necesitar.
Revuelva la masa, ya sea de maíz o de tortillas amanecidas en remojo,
con cebolla, ajos, pimienta, achiote y el caldo de la carne. Esta mezcla
debe quedar gruesa.
Freír en la manteca, la cebolla y chiltomas rodajeados junto con la
carne en trozos y cuando estén fritas, agregue la mezcla de la masa y
siga cocinando y moviendo continuamente por15 minutos más o mneos. Si se
le seca muy rápido agregue más caldo de la cesina para arralarlo un poco.
Agregue hierbabuena y jugo de naranja agria al gusto. Cuide el punto de
sal y de agrio que es la clave de esta receta.
El Nacatamal
Popularmente los nicas le llaman «nacatambuche».
Ingredientes:
Para
25 Nacatamales.
5
Libras de maíz.
5
Cabezas de ajo.
20
Chiltomas (chiles dulces).
2
Libras de cebolla.
1
Litro de manteca de cerdo.
2
Libras de pepena (tocino refrito =mata hambre).
18
Naranjas agrías.
Achote
al gusto.
5
Libras de posta o costillas de cerdo (puerco).
25
Rodajas de papa cruda.
2
Moños de hierbabuena (Parecida a la menta).
Chiles
picantes al gusto (pequeñitos, en Nicaragua se les llama chiles indios).
25
Rodajas de tomate.
25
Rodajas de Chiltomas.
1 1/2
libra de de arroz.
Sal al
gusto.
Hojas
de plátano, banano, etc. (chagüite) cocidas o suasadas.
Para
el amarre use tiras de la corteza de la planta de chagüite o mecate.
Procedimiento:
- Se lava el maíz y luego se pone a
cocer hasta que el maíz reviente
o aflore.Se lava el maíz y luego se pone a cocer hasta que el maíz
reviente o aflore.
- Cuando el maíz esta frío se muele
con el ajo, cebolla, chiltoma y pepena (tocino refrito).
- A la masa se le agregan el jugo
de las naranjas agrias (puede usar vinagre de frutas), la manteca de
cerdo y la sal al gusto.
- Se pone al fuego hasta que hierva
bien y se cocine la masa.
- Ponga en un recipiente con agua
el arroz después de lavado lo mismo que las rodajas de papa y la
hierbabuena.
- Prepare el cerdo en pedazos con
ajo al gusto, achote y naranja agria o vinagre de frutas.
- Coloque varias capas de hojas de
chagüite, buscando la manera para que no se filtre el contenido del
nacatamal, luego ponga sobre las hojas una taza o más de masa,
agregue un media onza de arroz, un pedazo de cerdo, una rodaja de
papa, una rodaja de cebolla, de tomate y de chiltoma y adorne con
una ramita de hierba buena.
- Empaque el nacatamal y luego lo
amarra con las tiras de chagüite o mecate delgado.
- En una olla acomode en el fondo
varias hojas de chagüite, luego coloque los nacatamales y agregue
agua hasta que los cubra y los deja en el fuego por 4 horas.
- Lo sirve acompañado de pan o
tortilla de maíz y café.
¡Delicioso! mmmmm
Coditos con perejil
y aceite de olivo
Ingredientes:
1 Taza
de perejil (picado)
1
Cucharada de pasta de ajo
1/2
Taza de vinagre de manzana
1/2
Cebolla grande (rayada)
1/2
Libra de coditos (pasta)
1/4 de
aceite de olivo
Sal al
gusto
1
Cucharada de sasonador (para aves o carnes)
Procedimiento:
Se mezcla el perejil con la pasta de ajo,
el vinagre, la cebolla y se deja marinar por una hora se pone a coser la
pasta (coditos) hasta q esten al dente con un poco de sal y ajo al gusto
y dos ramitas de perejil, luego se escurren y se enjuagan con agua
fria, cuando estan frios se mezclan los ingredientes que ya estan
marinados y luego se le agrega el aceite de olivo y el sasonador. Puede
servilos acompañado de papas fritas y ensalada de lechuga con tomate o
solamente con pan.
Observación: Puede acompañarlo con ave
carne o pescado como plato principal, o como entrada antes del plato
principal.
Sopa de Queso
Ingredientes:
2 lbs de pollo (pechuga )
2 litros de agua.
1 lb de queso seco.
1 lb de masa de maiz.
4 chiltomas.
2 cebollas.
2 huevos.
1 manojo de hierbabuena.
3 naranjas agrias.
1 cda de achiote. (o bolsita)
abundante aceite vegetal para freir.
sal al gusto
Elaboración:
Colocar
el Pollo en una olla junto con el agua y llevar a ebullicion por 10
minutos. Luego reservar el caldo y cortar los vegetales en cuadros
medianos, y continuar cocinando a fuego lento, mientras mezclamos la
masa de maiz, con el achiote y con el queso seco previamente rallado y
sazonamos con sal al gusto.
Luego a elaborar
con la masa, huevo, achiote y sal al gusto una rosquillas medianas y
freiremos en el aceite caliente hasta dorar. y reservaremos
asegurandonos de reservar una cuarta parte de la mezcla de la masa de
maiz la cual diluiremos en una media taza de agua e incorporaremos al
caldo junto con la hierbabuena y el jugo de naranja agria, sazonaremos
con sal al gusto. Luego para servir colocaremos las rosquillas al gusto.
El Baho
Ingredientes:
(ración para 10 personas).
5 Libras de
carne (Posta de Gallina)
2 Libras de carne (pecho de Res)
2 Rollos de hojas de chagüite
7 Libras de Yuca
5 Plátanos
5 Plátanos (maduros)
5 Chiltomas
3 Cebolla grandes
1 Cabeza de Ajo
6 Naranjas Agrias
6 Tomates
7 Sal al gusto
Preparación:
La carne se deja un día antes preparada se corta en
tiras largas se le agrega cebolla, chiltoma, en rodajas ajo triturado se
esprimen las naranjas agrias y se le hecha sal al gusto.
Para Poner
el baho
En una olla preparada con hojas de chagüite alrededor
pasamos a poner las especies primero ponemos las yucas en trozos no muy
pequeños, después el plátano entero, luego se le pone el plátano maduro
enteros con la cascara y por último ponemos la carne con el jugo de la
misma y agregamos cebollas tomates chiltomas en rodajas.
Luego cubrimos con las hojas de chagüite para que quede
bien tapadito y le agregamos 2 litros de agua. El Baho se pone a fuego
lento durante 4 horas .
Secreto:
Nadie puede ayudarle a pelar la yucca ni demas
ingredients, ni poner el baho en la olla. Por que le puede quedar crudo
el baho.
Ensalada de Frutas
Ingredientes:
2
tazas de piña
2 de banano
2 tazas de melon
2 tazas de papaya
2 tazas de naranja
2 tazas de mango
2 tazas sandia
4 tazas de jugo de naranja
2 tazas de azúcar
Preparación:
1.
Pica la fruta en pedazos pequeños y viértela en un refractario grande.
2. Agrega el jugo de naranja, el azúcar.
3. Mezcla todo junto con el hielo picadito para que cuando lo sirvas,
esté fresco.
El Vigorón
Ingredientes:
v
Una Libra de chicharrón
v
Diez libras de yuca
v
Un repollo grande
v
Cuatro tomates grandes
v
Dos zanahorias rayadas
v
Media botella de vinagre de frutas
v
Sal al gusto
v
Agua
v
Chile y cebolla si lo prefiere
Procedimiento:
1-Lave con agua y jabón la yuca,
las zanahorias y los tomates.
2-Pele la yuca y luego la enjuaga.
3-En una olla coloque la yuca y le
llena de agua hasta cubrirla totalmente, pongale la tapa y la deja en
el fuego hasta que reviente y este blanda , luego le saca el agua y la
deja enfriar.
4-Parta la yuca en pedazos pequeños,
añadale sal y vinagre.
5-Para la ensalada: mezcle el
repollo picado, la zanahoria rayada y los tomates en rodajas, agregue
sal y vinagre al gusto.
6- Sirvalo sobre hojas de platanos ,
coloque pimero la yuca, luego los pedazos de chicharrón y por último la
ensalada.(si le gusta agrega chile y cebolla.)
Da para diez o
doce personas.
Estimado Amig@, si desea que
le busquemos alguna receta en particular por favor escribirnos
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