La Sopa de
Mondogo
Ingredientes:
3 libras de mondongo
2 libras de yuca
2 chayotes
½ Ayote
3 quequisques
¼ de repollo
6 chiltomas |
5 cebollas pequeñas
12 tomates
3 cabezas de ajo
2 naranjas agrias
Hierbabuena
Sal y pimienta |
Procedimiento:
Lo primero es lavar
el mondongo y exprimirlo, para después hecharle en jugo de naranja agria
y dejarlo reposar por un rato. Para luego ponerlo a hervir
aproximandamente 2 horas para que este este suavecito.
Mientras tanto, se
quita la cáscara del ayote, chayote, quequisque y la yuca.
Luego se corta la verdura en pedazos para agregarlos a la porra con el
mondongo ya suave, durante 40 minutos. Si desea se le puede echar arroz
o un poquito de harina. (para que espese).
Luego se agregan los tomates, el ajo y la hierbabuena. Finalmente el
jugo de naranja agria o limón, con una pizca de sal.
Ahora está lista para servir, con arroz y tortilla.
El Indio
Viejo
Ingredientes:
1-
Cesina
2-
Cebolla
3-
Chiltoma
4-
1/2 cabeza de ajo
5-
Sal
6-
Masa para tortillas (Si lo quiere hacer de masa) |
7-
Tortillas amanecida en remojo
8-
1 cucharadita de pimienta
9-
1/2 taza de aceite o manteca de chancho
10-Naranja agria
11-Hierbabuena |
Preparación: Cocer la cesina con cebolla, chiltoma,
ajos y sal hasta que
esté bien suave.
Corte la cesina en pedazos. Ponga la sopa de la cesina
a un lado pues la
va a necesitar.
Revuelva la masa, ya sea de maíz o de tortillas amanecidas en remojo,
con cebolla, ajos, pimienta, achiote y el caldo de la carne. Esta mezcla
debe quedar gruesa.
Freír en la manteca, la cebolla y chiltomas rodajeados junto con la
carne en trozos y cuando estén fritas, agregue la mezcla de la masa y
siga cocinando y moviendo continuamente por15 minutos más o mneos. Si se
le seca muy rápido agregue más caldo de la cesina para arralarlo un poco. Agregue hierbabuena y jugo de naranja agria al gusto. Cuide el punto de
sal y de agrio que es la clave de esta receta.
El Nacatamal
Popularmente los nicas le llaman «nacatambuche».
Ingredientes:
5
Libras de maíz.
5
Cabezas de ajo.
20
Chiltomas (chiles dulces).
2
Libras de cebolla.
1
Litro de manteca de cerdo.
2
Libras de pepena (tocino refrito =mata hambre).
18
Naranjas agrías.
Achote
al gusto.
5
Libras de posta o costillas de cerdo (puerco).
25
Rodajas de papa cruda. |
2
Moños de hierbabuena (Parecida a la menta).
Chiles
picantes al gusto (pequeñitos, en Nicaragua se les llama chiles indios).
25
Rodajas de tomate.
25
Rodajas de Chiltomas.
1 1/2
libra de de arroz.
Sal al
gusto.
Hojas
de plátano, banano, etc. (chagüite) cocidas o suasadas.
Para
el amarre use tiras de la corteza de la planta de chagüite o mecate. |
Procedimiento: Para
25 Nacatamales.
-
Se lava el maíz y luego se pone a
cocer hasta que el maíz reviente
o aflore.Se lava el maíz y luego se pone a cocer hasta que el maíz
reviente o aflore.
-
Cuando el maíz esta frío se muele
con el ajo, cebolla, chiltoma y pepena (tocino refrito).
-
A la masa se le agregan el jugo
de las naranjas agrias (puede usar vinagre de frutas), la manteca de
cerdo y la sal al gusto.
-
Se pone al fuego hasta que hierva
bien y se cocine la masa.
-
Ponga en un recipiente con agua
el arroz después de lavado lo mismo que las rodajas de papa y la
hierbabuena.
-
Prepare el cerdo en pedazos con
ajo al gusto, achote y naranja agria o vinagre de frutas.
-
Coloque varias capas de hojas de
chagüite, buscando la manera para que no se filtre el contenido del
nacatamal, luego ponga sobre las hojas una taza o más de masa,
agregue un media onza de arroz, un pedazo de cerdo, una rodaja de
papa, una rodaja de cebolla, de tomate y de chiltoma y adorne con
una ramita de hierba buena.
-
Empaque el nacatamal y luego lo
amarra con las tiras de chagüite o mecate delgado.
-
En una olla acomode en el fondo
varias hojas de chagüite, luego coloque los nacatamales y agregue
agua hasta que los cubra y los deja en el fuego por 4 horas.
-
Lo sirve acompañado de pan o
tortilla de maíz y café.
¡Delicioso! mmmmm
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